Насыщенная черника, нежный лимонный слой из кешью и основа из грецкого ореха. Прекрасная альтернатива классически чизкейкам, этот кешьюкейк не содержит молока, сахара, яиц и муки. Готовится очень быстро, а вкус вызывает неподдельный восторг. Главное не съесть все за один раз, все-таки орехи очень калорийны, не стоит об этом забывать.
Приготовить такой чизкейк очень легко, главное подготовить все ингредиенты заранее.
Ингредиенты (на 6 порций)
Нижний слой:
1 стакан грецких орехов;
3 мягких королевских финика без косточек;
½ ст. л. оливкового масла;
¼ ч. л. морской соли.
Слой из кешью:
1 ½ стакан кешью, замоченных минимум на 4 часа (я замочила с вечера);
½ стакана кокосовых сливок;
¼ стакана + 2 ст. л. меда;
¼ стакана сока лимона и 1 ст. л. цедры лимона;
2 ч. л. экстракта ванили;
½ ч. л. морской соли.
Черничный слой:
250 г мороженой черники;
½ ч. л. сока лимона;
2 ст. л. меда;
2 ст. л. семян чиа (не обязательно).
Приготовление:
1. В блендере смешать ингредиенты для нижнего слоя. На дно формы положить пищевую пленку или пергаментную бумагу, края оставить выше бортиков, чтобы удобно было достать чизкейк. Выложить на дно формы готовое тесто, как следует утрамбовать и убрать в морозилку. Я брала форму WL-997030.
2. Смешать в блендере ингредиенты для слоя из кешью до однородной текстуры. Выложить поверх нижнего слоя 2/3 крема, и снова отправить в морозилку минимум на 30 минут (кремовый слой должен застыть).
3. Смешать в блендере ингредиенты для ягодного слоя. Добавить 1/3 крема из кешью. Когда средний слой застыл, выложите черничный слой и отправьте в морозилку на четыре часа или на ночь.
4. За 20 минут до подачи достаньте «чизкейк» из морозилки. Аккуратно извлеките десерт из формы. Нарежьте острым ножом и подавайте.
