Буйабес по рецепту Сталика Ханкишиева

 

Почувствовать себя настоящим гурманом и ценителем высокой кухни, оказывается, можно даже не выходя из дома. Готовим культовое французское блюдо – наваристую уху Буйабес!

Кулинарные книги предлагают множество вариантов приготовления этого супа. Каждый повар добавляет к традиционному рецепту свои тайные ингредиенты – особые пряности, экзотичные сорта рыб, авторский соус. Из-за такого разнообразия трудно выделить первоисточник, но существуют основные принципы приготовления, о которых нам сегодня поведает гуру кулинарного интернета – Сталик Ханкишиев.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами. 
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Секреты приготовления французского рыбного супа Буйабес от Сталика Ханкишиева:


1. Варим раков. 
В 
кастрюлю с горячей водой кладем: 
луковицу (целиком), лавровый лист, семена укропа, фенхель, черный перец, соль, доводим до кипения и опускаем раков. Достаем (по готовности), очищаем раковые шейки. 


2. Составляем букет Гарни.
В 2-3 пера лука-порей заворачиваем – лавровый лист, перец горошком, фенхель, семена укропа, свежий тимьян и розмарин, петрушку, укроп. Перевязываем ниткой и откладываем в сторону. 


3. Делаем овощную зажарку.
На разогретую сковороду наливаем масло, засыпаем измельченный репчатый лук, сельдерей, морковь, сладкий болгарский перец, добавляем давленый чеснок и мелко нарезанный лук-порей, следом наливаем томатную пасту и посыпаем паприкой.

4. Готовим суп-пюре.
На масле обжариваем панцири и головы раков, добавляем овощную зажарку и воду. Измельчаем профессиональным блендером до однородного жидкого пюре. Процеживаем. 

5. Варим бульон.
Готовим в отдельной кастрюле бульон из рыбьих голов и хребтов, отцеживаем. Добавляем перетертый с солью шафран и смешиваем с супом-пюре (из предыдущего пункта). Кладем бадьян, букет гарни и лимонную цедру.


6. Готовим соус Руй.
В блендере смешиваем: 2 желтка, 1 ч. л. горчицы, головку чеснока. Тонкой струйкой вливаем масло, добавляем 1 ч. л. молотого перца чили, 3 щепотки соли, сок 1 лимона.

7. Жарим и варим рыбу.
Обжариваем половину рыбы на большом количестве оливкового и сливочного масла, в процессе добавляем тимьян, розмарин. На оставшемся масле разогреваем раковые шейки. 
Другую половину рыбы варим на готовом горячем бульоне из 5 пункта (не доводя до кипения).

8. Подаем к столу.
Поставим на стол самые красивые тарелки. Для этих целей подойдет большая суповая тарелка фирмы WILMAX – отличный фарфор! Выкладываем кусочки жареной и вареной рыбы, раковые шейки, насыпаем на дно тарелки зелень, наливаем бульон и добавляем соус Руй. Зовем всех к столу!


Приятного аппетита! 

Предлагаем вашему вниманию глубокую тарелку WL-991020, 23 см в диаметре. Она изготовлена из высококачественного фарфора, покрытого защитной глазурью Изделие имеет утолщенный край, что делает ее более прочной и устойчивой ко сколам.


Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту marketing@wilmax.ru

КУПИТЬ ТАРЕЛКУ

Яндекс.Метрика