А началось всё с визита в наш офис Елены @fitnessslena – многодетной мамы, тренера, нутрициолога и человека с невероятным кулинарным чутьём. Она принесла свой фирменный баскский чизкейк Сан-Себастьян. И это было нечто ❤️
Тот самый контраст: поджарая «обугленная» корочка с дымком карамели – и внутри нежнейшая, почти воздушная сливочная текстура. Мы съели всё до крошки и тут же выпросили рецепт. Делимся с вами этим волшебством.
Ингредиенты (на форму 18–20 см):
Для чизкейка:
400 г сливочного сыра комнатной температуры;
3 яйца;
150 г сахара;
200 мл сливок 33%;
20 г муки;
1 ч. л. ванильного экстракта;
щепотка соли.
Для карамели:
100 г сахара;
100 мл горячих сливок 33%;
20 г сливочного масла.
Приготовление:
Чизкейка
В большой миске взбить миксером сливочный сыр с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до кремовой текстуры. Добавить муку и ещё раз быстро перемешать.
Ввести яйца по одному, каждый раз тщательно соединяя массу. Влить сливки и аккуратно вмешать лопаткой.
Форму выстелить пергаментом, вылить тесто и слегка встряхнуть форму. Выпекать при 240°C (без конвекции) 25–30 минут. Центр должен быть заметно “живым”, а верх – хорошо карамелизированным.
Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 3–4 часа.
Самая сложная часть – дождаться, пока он настоится!
Карамели
В сотейнике с толстым дном на медленном огне расплавить сахар до янтарного цвета.
Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Масса будет пениться – это нормально.
Когда пена сойдёт, добавить сливочное масло и перемешать до гладкости.
Остудить и подавать с чизкейком.
А теперь – наш любимый финал: сервировка!
Идеальная основа для такого десерта – наша коллекция Diamond. Чизкейк, как драгоценность, ставим на изящную тортовницу на ножке, распределяем по десертным тарелочкам... и в завершение берём молочник, чтобы полить каждый кусочек струящейся карамелью. Это не просто подача, это маленький спектакль, где главную роль играет вкус.
