Бабагануш – баклажанная закуска-соус из восточной кухни, по своим вкусовым качествам может посоревноваться с самим хумусом. Она представляет собой нежнейшее пюре из баклажанов, хорошо сдобренное тахини и специями с добавлением чеснока и лимонного сока, что придаёт блюду особую пикантность. Сегодня готовим бабагануш и луковые крекеры по рецептам Нины Финаевой.
Ингредиенты для 250-300 г бабагануш:
2 шт. средних баклажан;
1 маленький сладкий перец;
1 средний помидор;
15 г оливкового масла;
30 г тахини/кунжутный урбеч;
5 г лимонного сока;
1 зубчик чеснока;
соль, черный перец, зелень по вкусу.
Ингредиенты для луковых крекеров:
550 г семян льна;
200 г зеленой гречки;
750 мл воды для замачивания;
300 мл воды для приготовления;
400 г зеленого лука;
зира, черная индийская соль, перец по вкусу.
Приготовление бабагануш:
1. Поставьте разогреваться духовку до 180 °С. Тем временем удалите хвостики и лишние сердцевинки у овощей, разрежьте их на половинки и уложите в форму для запекания.
2. Запекайте овощи до мягкости, после выньте из духовки, остудите и очистите от кожуры.
3. Сложите все ингредиенты (кроме зелени) в блендер и взбейте до однородности.
Как подавать? Идеально – с большим количеством зелени: петрушкой, кинзой и хрустящими хлебцами, фалафелем или крекерами – именно так это традиционно делают на Востоке. Поэтому мы решили подать бабагануш с луковыми крекерам.
Приготовление луковых крекеров:
1. Залейте семена льна и гречку водой на 12-16 часов. По истечении этого времени нарежьте мелко лук, небольшую горсть отложите. Остальное отправьте в блендер с водой и специями и взбейте до однородности.
2. 1/2 часть замоченного льна добавьте к луковой смеси и тоже взбейте.
3. Измельчённый в кашу лён добавьте к цельным семенам, туда же положите остаток нарезанного лука и тщательно перемешайте.
4. Полученную массу нанесите на силиконовые листы (или парафлекс) дегидратора толщиной около 0,5 см и разрежьте на квадратики. Сушите хлебцы при 40 °С около 14 часов, потом переверните и досушивайте ещё 1-2 часа.
В результате получаются воздушные крекеры с очень ярким вкусом. За счёт большого содержания зеленого лука они богаты цинком, фосфором и калием. Семена льна богаты омега-3, а гречка и чёрная соль – железом. Все вместе это создаёт неповторимый ансамбль пользы и вкуса – как раз то, чего не хватает весной!
Для общей подачи мы использовали фарфоровый рамекин. А овальное блюдце из коллекции Natural Bamboo и миниатюрная двустенная пиала создают максимально удобную персональную подачу закуски. Изделия гармонично сочетаются между собой и очень практичны в использовании. Специальное углубление в бамбуковом блюдце придает устойчивости пиале. А нож для масла из коллекции Stella позволит легко и быстро нанести закуску на хрустящие крекеры. Приятного аппетита!
Уже спрашиваете, где купить такую классную посуду? Отвечаем: на маркетплейсе WILMAX.RU. Обратите внимание, для зарегистрированных пользователей действует скидка. Приятных покупок!
