Утка «Конфи» – классика французской кулинарии и настоящая находка для праздничного стола, ведь это блюдо можно заготовить за 2 месяца до важной даты! В переводе с французского «соnfit» обозначает «медленно приготовленный в жире». Птица несколько часов томится в собственном соку, за счет чего мясо получается таким нежным, что буквально тает во рту.
Такой способ приготовления годится для любого вида мяса – чем дольше оно настаивается, тем становится вкуснее! Поэтому предлагаем всем хозяюшкам освободить 31 число для нарезки салатов, а в качестве основного блюда выбрать Утку «Конфи» и приготовить ее уже на этих выходных!
Ингредиенты:
1300-1500 г утиных ножек;
700 г утиного жира;
1 ч. л. душистого перца;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. крупной соли;
1 пучок свежего розмарина;
шалфей;
допускается оливковое масло (если не хватит утиного жира);
1 яблоко или айва.
Приготовление:
1. Натрите утиные ножки смесью соли и перца и оставьте в холодильнике на ночь. Соль нужна обязательно крупная, иначе есть риск пересолить.
2. На следующий день хорошенько промойте их от соли и обсушить. Растопите в сотейникена медленном огне утиный жир.
3. Положите ножки в фарфоровую форму для запекания, к ним пару долек чеснока, розмарин, шалфей. Далее налейте жир, он должен покрыть содержимое полностью.
3. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов, на часа 3-4. Испытание не для слабонервных! Воздухе будут витать просто бесподобные ароматы! На последнем часе можете подложить к ножкам несколько долек айвы или яблока для подачи.
4. Готовое мясо можно сразу подать к столу, но мы советуем некоторое время настоять его в своём жире в холодильнике. Оно станет еще вкуснее!
Классическое утиное конфи прекрасно хранится в течение 3-х месяцев в форме, и в течение 12-ти месяцев в закатанных банках. Но, учтите, со временем утка приобретает легкую горчинку, что во Франции считается изюминкой!
