Безглютеновый тыквенный кекс с розмарином

Холодное время года и стремление использовать правило сезонности и локальности ингредиентов в своей кухне порой очень полезны и нужны нам для того, чтобы перезагрузить свои вкусовые рецепторы и, между тем, по-новому взглянуть на простые продукты, которые окружают нас. Именно благодаря таким ограничениям рождаются новые вкусы, сочетания и текстуры, открывать и познавать которые – настоящее удовольствие. Вновь и вновь пою оду тыкве! На этот раз в воплощении сладковатого хлеба/кекса из тыквы, с мягкой, слегка влажной текстурой и ароматной корочкой.

Ингредиенты:

  • 450 г тыквенного пюре;
  • 4 яйца;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • 1-2 ст.л. сиропа топинамбура;
  • 2 стакана кокосовой муки;
  • 1 стакан рисовой муки;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. морской соли;
  • 1/2 ч.л. корицы;
  • 2 веточки розмарина;
  • щепотка черного перца;

Для подачи: 

  • горсть тыквенных семечек;
  • 1/3 стакана урбеча из кешью;

Приготовление:

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 160 °С. Подготовьте форму для запекания. Такой кекс хорошо получается в продолговатых формах для выпечки формовых хлебов или в больших формах для кекса.


2. Пока нагревается духовка, подготовьте тесто. В миске взбейте яйца, добавьте пюре из запеченной тыквы, оливковое масло и совсем немного натурального подсластителя.


3. Отдельно смешайте оба вида муки, специи и соль. Соедините содержимое обеих мисок и хорошо перемешайте.


4. Добавьте гашеную лимонным соком соду. Розмарин мелко нарежьте и также добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте.


5. Переместите тесто в форму для запекания и поставьте в нагретую духовку примерно на 60 мин.


6. Готовность кекса проверьте с помощью зубочистки. При прокалывании кекса она должна выходить сухой и без влажных комочков. Готовый кекс оставьте на столе до полного остывания.


7. Такой кекс очень легко превратить в здоровый десерт. Просто полейте его урбечом из кешью и присыпьте горстью тыквенных семечек.


Кстати о семечках: если вы хотите извлечь из них максимум пользы, не забывайте по замачивание. Залейте семечки водой хотя бы на 8 часов, добавив 1 ч.л. лимонного сока или натурального яблочного уксуса. Через указанное время слейте воду, промойте семечки и высушите в духовке при температуре 50°C. Замачивание помогает убрать значительную часть фетиновой кислоты из зерен, семян и бобовых.

Фото и рецепт: Евгения Масловская


Яндекс.Метрика