Томленая баранья лопатка

Ароматная нежная баранья лопатка, которая просто разваливается на волокна после долгого томления в духовке. А с ней – горячий соус, наполненный всеми вкусами вина, трав и специй, в котором готовилось мясо. Еще немного картофеля и легкий зеленый салат. Хорошо звучит, правда? 


Как не большой фанат баранины, точно могу сказать, вам должно понравиться. Потому что сама я была в полном восторге! Это прекрасное блюдо для застолья. Следует только не забывать, что и мясо и соус должны быть горячими во время подачи.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка без кости весом 1,2 - 1,4 кг
  • 1 крупная красная луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 ст. л. лимонного сока
  • 120 мл белого сухого вина
  • 200 мл теплого бульона (бараньего или куриного)
  • 3 веточки орегано
  • 1 веточка розмарина
  • 6 веточек тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. сушеного чеснока
  • 0,5 ч. л. хлопьев чили
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • оливковое масло

Для подачи:

  • 600-700 г картофеля бэби
  • зеленый салат

Приготовление:

 

1. Духовку заранее разогреть до 160 градусов с конвекцией. Лопатку заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры.


2. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. В небольшой пиале смешать по 1 ч. л. сушеного чеснока, паприки, соли, 0,5 ч. л. хлопьев чили и 1-2 ст. л. оливкового масла. Полученной смесью натереть баранину со всех сторон.


3. На сильном огне разогреть антипригарную сковороду. Быстро обжарить на ней баранину со всех сторон до румяной корочки. Переложить ее в глубокую форму для запекания или кастрюлю. Туда же отправить все оставшиеся ингредиенты. 


4. Плотно накрыть блюдо фольгой (можно в 2 слоя) либо крышкой. Запекать в духовке 4,5 – 5 часов. Примерно раз в 1,5 часа баранину необходимо доставать из духовки и переворачивать. Когда баранина станет нежной и начнет разваливаться на волокна, она готова. 


5. Достать форму из духовки, убрать с поверхности весь жир (его будет много). Оставшуюся жидкость процедить через сито в сотейник и немного уварить. Должно остаться примерно 150 мл соуса. 


Горячую баранину и соус подавайте с обжаренным или запеченным картофелем и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Автор рецепта - Анна Скляр


Яндекс.Метрика