Лимонный пирог с меренгой

Нежный, с кислинкой, невероятный и тающий во рту – это он, лимонный пирог с меренгой. Классический рецепт популярного десерта. Хрустящая основа, мягкий лимонный курд и воздушное безе. Лучше десерта и не придумаешь, если вкус лимона для вас самый любимый. Готовится он не так сложно, как может показаться. Пробуем?

Ингредиенты
Для основы:

 

  • 200 г пшеничной муки
  • 115 г холодного сливочного масла
  • 1/4 ч. л. соли
  • щепотка сахара
  • 2 ст. л. холодной воды

 

Для лимонного курда:

  • 115 мл лимонного сока 
  • 4 желтка 
  • 3 ст. л. крахмала 
  • 75 г сахара 
  • 60 г сливочного масла
  • цедра 1 лимона

Для меренги:

  • 4 белка
  • 170 г сахара

Приготовление:

 

1. Готовим тесто. В блендере смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает, и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.


2. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Удобно раскатывать тесто на пищевой пленке. Потом его можно легко перенести в форму (лучше взять разъемную).


3. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль, рис, или горох. Выпекаем в разогретой до 170 C° духовке 12-15 минут.

 

4. Для курда смешиваем все ингредиенты и варим на среднем огне до загустения, не забывая помешивать.


5. Взбить до средних пиков меренгу. 


6. Собираем пирог – в основу выкладываем курд, сверху покрываем меренгой и снова ставим в духовку на 180 C° и запекаем примерно 10 минут или пока меренга не станет чуть золотой.

 

7. Наливаем чай и наслаждаемся своим творением!

Фото и рецепт: Татьяна Чернышева


Яндекс.Метрика