Имбирные пряники– настоящий рождественский символ западных стран: ароматные, хрустящие, с характерным тонким послевкусием. Сегодня пряничные фигурки завоевали популярность во всем мире, но с чего же всё начиналось?
Бытует мнение, что прародителем традиционных имбирных пряников являются медовые лепешки, которые пекли еще в Древнем Египте в 350 годах до н. э. Такие лепешки имели приятный терпкий аромат и необычный сладкий вкус, впоследствии в тесто стали добавлять различные пряности, в том числе и имбирь.
Некоторые эксперты заверяют, что первые упоминания о пряниках были также найдены в древнегреческих мифах об Афине Палладе.
Согласно древним сказаниям, храм богини Афины охраняла ее змея. Каждый месяц жители города подносили змее медовую лепешку (прототип пряника), если змея его съедала – это считалось хорошей приметой, а если не ела – это означало, что Афина сердилась за что-то на людей.
Естественно, история имбирного печенья неразрывно связана с историей самого имбиря. Более 3000 лет назад жители тропических районов Азии обнаружили необычные вкусовые и лекарственные свойства этого растения. После установления плотных торговых отношений между Азией и Средиземноморьем в XV-XVII веках, специи попали в Европу, где нашли широкое признание. Лишь высокопоставленные чины могли позволить себе угощаться заморской диковинкой. Приправленная специями пища считалась признаком достатка, утонченности и экзотического вкуса.
В Европе имбирная выпечка стала популярной со времен крестовых походов в страны Ближнего Востока, откуда европейцы заимствовали рецепт необычного пряного имбирного печенья. И с тех пор праздничные ярмарки стали «имбирными», а имбирная выпечка стала неотъемлемым угощением на рождественские праздники.
Ингредиенты
Для пряников:
Мука пшеничная – 200 г.
Сода – 1.5 ч. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Имбирь – 2 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Кардамон – 1 ч. л.
Гвоздика – 1/2 ч. л.
Ванилин – 1 ч. л.
Масло сливочное – 100 г.
Сахар – 100 г.
Мед (кленовый сироп) – 4 ч. л.
Для айсинга:
Белок куриного яйца – 3 шт.
Пудра сахарная – 650 гр.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Пряники
1. Первым делом измельчите специи в порошок, смешайте.
2. Засыпаем муку и разрыхлитель.
3. В отдельной посуде растираем до однородной консистенции размягченное масло и сахар. Добавляем яйца и мед (кленовый сироп), предварительно слегка подогретый.
4. Вливаем яично-масляную смесь в муку и хорошо перемешиваем. Тесто прямо на глазах приобретает интенсивный коричневый цвет.
5. Хорошо вымешиваем тесто руками и отправляем в холодильник на 1,5 часа.
6. Тонко раскатываем охлажденное тесто и вырезаем фигурки.
7. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем печенье. Отправляем в разогретую духовку на 5–7 минут. Достаем из духовки, когда верх приобретет румяный коричневый оттенок.
Айсинг (глазурь для пряников)
1. В блюдо заливаем лимонный сок. Добавляем охлажденный белок, взбитый на минимальной скорости.
2. Порционно добавляем просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать смесь. Должна получиться густая и однородная масса. Идеальная глазурь глянцевая и не растекается.
3. Переливаем глазурь в герметичный контейнер. Перед применением добавляем 2 капли лимонного сока. Перемешиваем.
4. Готовую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и занимаемся украшением праздничных пряников ✨
