Имбирные пряники

Имбирные пряники – настоящий рождественский символ западных стран: ароматные, хрустящие, с характерным тонким послевкусием. Сегодня пряничные фигурки завоевали популярность во всем мире, но с чего же всё начиналось?

Бытует мнение, что прародителем традиционных имбирных пряников являются медовые лепешки, которые пекли еще в Древнем Египте в 350 годах до н. э. Такие лепешки имели приятный терпкий аромат и необычный сладкий вкус, впоследствии в тесто стали добавлять различные пряности, в том числе и имбирь.

Некоторые эксперты заверяют, что первые упоминания о пряниках были также найдены в древнегреческих мифах об Афине Палладе.

Согласно древним сказаниям, храм богини Афины охраняла ее змея. Каждый месяц жители города подносили змее медовую лепешку (прототип пряника), если змея его съедала – это считалось хорошей приметой, а если не ела – это означало, что Афина сердилась за что-то на людей.

Естественно, история имбирного печенья неразрывно связана с историей самого имбиря. Более 3000 лет назад жители тропических районов Азии обнаружили необычные вкусовые и лекарственные свойства этого растения. После установления плотных торговых отношений между Азией и Средиземноморьем в XV-XVII веках, специи попали в Европу, где нашли широкое признание. Лишь высокопоставленные чины могли позволить себе угощаться заморской диковинкой. Приправленная специями пища считалась признаком достатка, утонченности и экзотического вкуса.


В Европе имбирная выпечка стала популярной со времен крестовых походов в страны Ближнего Востока, откуда европейцы заимствовали рецепт необычного пряного имбирного печенья. И с тех пор праздничные ярмарки стали «имбирными», а имбирная выпечка стала неотъемлемым угощением на рождественские праздники.

Ингредиенты

Для пряников:

  • Мука пшеничная — 200 г. 
  • Сода — 1.5 ч. л. 
  • Яйцо куриное — 1 шт. 
  • Имбирь — 2 ч. л. 
  • Корица — 1 ч. л. 
  • Кардамон — 1 ч. л. 
  • Гвоздика — 1/2 ч. л. 
  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г. 
  • Сахар — 100 г. 
  • Мед (кленовый сироп) — 4 ч. л.

Для айсинга:

  • Белок куриного яйца — 3 шт. 
  • Пудра сахарная — 650 гр. 
  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

 

Пряники

1. Первым делом измельчите специи в порошок, смешайте.


2. Засыпаем муку и разрыхлитель. 


3. В отдельной посуде растираем до однородной консистенции размягченное масло и сахар. Добавляем яйца и мед (кленовый сироп), предварительно слегка подогретый.


4. Вливаем яично-масляную смесь в муку и хорошо перемешиваем. Тесто прямо на глазах приобретает интенсивный коричневый цвет. 


5. Хорошо вымешиваем тесто руками и отправляем в холодильник на 1,5 часа. 


6. Тонко раскатываем охлажденное тесто и вырезаем фигурки.


7. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем печенье. Отправляем в разогретую духовку на 5–7 минут. Достаем из духовки, когда верх приобретет румяный коричневый оттенок.

 

Айсинг (глазурь для пряников)

1. В блюдо залить лимонный сок. Добавить охлажденный белок, взбить на минимальной скорости.


2. Порционно добавить просеянную сахарную пудру продолжая взбивать смесь. Должна получиться густая и однородная масса. Идеальная глазурь глянцевая и не растекается.


3. Перелить глазурь в герметичный контейнер. Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать. 


4. Готовую глазурь выложить в кондитерский мешок и заняться украшением праздничных пряников ✨

Автор рецепта – Елена Костогрызова

Фото – Евгения Масловская


Яндекс.Метрика