Австрийские дрожжевые булочки с начинкой из пряной вишни
24.03.2019
Австрийские дрожжевые булочки – это волшебное сочетание очень воздушного нежного теста, вишни, томлённой в красном вине с корицей, и соуса из белого шоколада. Они просто потрясающе ароматные. Отлично подойдут к зимним посиделкам с чашечкой чая, сделают весенний день более радостным, а осенний – менее дождливым. Ну а летом, в сезон вишни, используйте свежесобранную, только с ветки! Поможет нам приготовить эти булочки новая форма для выпечки из совместной коллекции WILMAX и Andy Chef.
Ингредиенты
для теста:
молоко 310 мл;
дрожжи свежие 22 г;
сахар 2 ст. л.;
масло сливочное 30 г;
мука пшеничная 500 г;
соль 1 ч. л.
для начинки:
вишня 300 г:
сок 50 мл:
вино красное 50 мл;
сахар 50 г;
корица молотая 1 ч. л.;
крахмал кукурузный 8 г;
вода 2 ст. л.
для смазывания:
желток яичный 1 шт.;
молоко 2 ст. л.
Приготовление:
1. От общего количества отмерить 120 мл молока и подогреть до комнатной температуры, развести в нём дрожжи и сахар. Оставить на 5 минут.
2. Масло растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до тёплого состояния. В миске смешать муку, молоко с дрожжами, оставшееся молоко, соль, масло. Замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на час.
3. В это время с размороженной вишни слить сок в отдельную миску, отмерить 50 мл сока – столько понадобится для приготовления. Если вишня свежая, можно заменить вишнёвый сок на воду. Саму вишню отправить нагреваться на сковороде с вишневым соком, сахаром и красным сухим вином. Готовить вишню, помешивая, на среднем огне 5 минут, затем добавить корицу. Кукурузный крахмал размешать в чистой посуде с 2 столовыми ложками воды, чтобы не было комков, и добавить к вишне. Перемешать и снять начинку с огня. Дать остыть.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом (в рецепте используется форма размером 23 х 14.5 х 5 см, в неё помещается 8 булочек. В форму диаметром 26 см помещается 15-17 булочек). Тесто разделить на 17 равных частей и сформировать булочки: тесто раскатать в круг скалкой или размять руками, в центр каждого круга выложить по чайной ложке начинки. Поочерёдно сложить края к центру, защипывая каждый соседний край с предыдущим. Тщательно защипнуть, перевернуть булочку швом вниз и выложить в форму. Булочки получаются маленькие, на 2 укуса.
5. Таким же образом сформировать все булочки, выкладывая их близко друг к другу. Накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 30 минут, чтобы булочки поднялись. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
6. Желток взболтать с молоком и аккуратно смазать с помощью кулинарной кисти булочки.
7. Выпекать 25-30 минут в середине духовки до красивого румяного цвета. Готовые булочки достать из духовки, дать им остыть и перед подачей полить растопленным шоколадом. Как растопить белый шоколад: белый шоколад нельзя растапливать в микроволновке, только на водяной бане, вода в которой не должна кипеть. Установить на плиту на минимальный огонь ковшик, на 1/3 наполненный водой, сверху установить жаропрочную миску с поломанным шоколадом. Постоянно мешать шоколад ложкой до его полного растворения. Полить горячие булочки шоколадом с ложки.
