Существует поговорка, что у каждой хозяйки – свой рецепт борща. Но если его нет, то вот вам авторский рецепт традиционного борща от Алены. Пользуйтесь! Готовьте на здоровья для себя и своих родных.
Ингредиенты для основы:
700-800 г мяса на кости;
1 крупная свёкла;
1 крупная морковь;
1 луковица;
2-3 ст. л. томатной пасты;
1 крупная картофелина;
капуста нашинкованная (пригоршня);
5-6 зубчиков чеснока;
2 ст. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. сахара;
лавровый лист, перец горошком, пучок свежей зелени (пеструшка и укроп).
Приготовление:
1. Налейте в котелок 1,5-1,7 л воды, опустите мясо, поставьте его на сильный огонь. Дождитесь закипания, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите часа 2 до готовности. По необходимости доливайте воду, чтобы в итоге было 1,5-1,7 л наваристого бульона.
2. Пока мясо варится, сделайте зажарку: помойте, очистите и натрите свеклу, выложите в глубокую миску, посыпьте сахаром, добавьте яблочный уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте постоять минут на 10.
3. Луковицу нарежьте и обжарьте до золотистости, добавьте натертую морковь и обжаривайте все вместе минут 10. Добавьте натертую свеклу из миски, перемешайте; обжаривайте все вместе ещё минут 10, затем выложите томатную пасту, влейте пару половников бульона и тушите все вместе минут 15.
4. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, нарежьте мелкими кубиками (добавляю мясо обратно в борщ на этапе закладки картофеля). В кастрюлю с бульоном выложите зажарку, увеличьте огонь до среднего, дождитесь закипания; после этого добавьте капусту, как закипит после капусты – картошку, и варите до готовности последних добавленных ингредиентов. На этапе закладки картофеля посолите блюдо по вкусу, минут за 5 до выключения огня добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. После того, как борщ будет снят с плиты, добавьте мелко натёртый чеснок и нарубленную зелень, оставьте постоять часок.
«Борщ получается наивкуснейший!» – уверяет Алёна – автор рецепта и фото.
Мы ничуть не сомневаемся в правдивости её слов. И с удовольствие рассматриваем аппетитные фото. Для подачи блюда автор использовала посуду из коллекции Monolith. Универсальная глубокая тарелка WL-661530/A идеальна для подачи наваристого свекольно-красного борща!
Важные советы от Алёны:
1. Мясо я режу на 2-3 крупных куска и варю в таком виде, причём кладу его в холодную и НЕ СОЛЕНУЮ воду. Если класть мясо в горячую воду, сразу происходит коагуляция белка и все, что в нем есть как бы «запечатывается» и остаётся внутри - так стоит варить, если вам нужен вкусный кусок мяса. А нам нужен вкусный бульон.
2. Традиционно солят борщ ближе к концу, я добавляю соль в момент закладки картошки, исключительно по вкусу!
3. При закладке мяса я добавляю ещё 1-2 целых луковицы и толстые стебли зелени, перевязанные ниткой (это называется букет гарни), варю их вместе с мясом, потом удаляю - они отдают свой сок и вкус бульону.
4. Никогда не использую молодую капусту в борще (и не тушу ее в солянку), она слишком мягкая и нежная, консистенция совсем не та. Только крепкая и старая!
