Наверное, у каждого из нас есть идеальные сочетания продуктов, которые даже не хочется менять. Одна из проверенных комбинаций – картофель, яйца и рыба. Это традиционно, гармонично и очень вкусно! Поэтому мы не будем нарушать этот союз, а просто добавим к нему что-то новое. И сегодня это великолепный соус шампань – одно из лучших сопровождений к рыбе. Готовим вместе с Настасьей Суслиной.
Ингредиенты:
1 свежая потрошеная скумбрия ~ 400 г;
1 небольшая луковица ~ 80-100 г;
100 мл сухого белого вина;
3 лавровых листа;
небольшой пучок петрушки;
200 г картофеля;
4 перепелиных яйца;
1 небольшой огурец;
соль и черный перец горошком по вкусу.
Ингредиенты для соуса шампань:
1 небольшая луковица ~ 70 г;
15 г сливочного масла;
150 мл шампанского;
150 мл рыбного бульона;
100 мл сливок;
соль, белый молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю из расчета, чтобы она полностью покрыла рыбу.
2. Влейте вино, добавьте очищенную луковицу, соль, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком, варите все вместе 30 минут.
3. Опустите скумбрию целиком в получившийся кипящий бульон и варите на медленном огне 20 минут.
4. Дайте остыть до комфортной температуры, после чего выньте рыбу, а бульон процедите.
5. Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и нарежьте кубиками, перепелиные яйца отварите вкрутую в течение 5 минут, разрежьте пополам, рыбу разберите на части и удалите косточки.
6. Выложите в салатник картофель, перепелиные яйца и скумбрию, украсьте полосками огурца.
7. Для соуса мелко нашинкуйте лук и слегка поджарьте его на сливочном масле, влейте шампанское и уварите наполовину.
8. Влейте рыбный бульон и еще раз наполовину уварите. Добавьте соль, белый молотый перец и сливки, уварите примерно на треть, после чего процедите соус и подавайте к рыбе.
Нежный картофель, перепелиные яйца и тающая во рту скумбрия в бархатном соусе, скажем без преувеличения – это истинное наслаждение! А если еще и сервировку подобрать соответствующую, например, посуду из коллекции Wilmax & Julia Vysotskaya, то вы получите не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.
