Ризотто с куриной грудкой, трюфельным маслом и эстрагоном

А давайте устроим себе ресторан на дому? Ниже мы поделимся с вами рецептом просто нереально вкусного ризотто с куриной грудкой, трюфельным маслом и эстрагоном из книги "На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости"! Блюдо, которое заслуживает статус ресторанного. И, пожалуйста, будьте осторожны: наш ризотто вызывает привыкание! Попробовав это ароматное блюдо однажды, ваши близкие будут «заказывать» его у вас регулярно.

Ингредиенты:

2 сухих лавровых листа;
½ ч. л. черного перца горошком;
2 филе куриной грудки по 200 г каждое;
1,2 л куриного бульона;
1 ст. л. оливкового масла;
50 г сливочного масла;
1 луковица, мелко нарубленная;
300 г риса Арборио;
100 мл сухого белого вина;
маленькая горсть зелени петрушки, мелко нарезанной;
морская соль и свежемолотый черный перец;
100 г натертого сыра пекорино (можно заменить на пармезан) + немного для подачи;
трюфельное масло для сбрызгивания;
немного листьев эстрагона по желанию.

Приготовление:

1. В среднюю кастрюлю влейте 750 мл воды, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут при слабом кипении, чтобы раскрылись ароматы специй. Положите в кастрюлю куриные грудки, накройте крышкой и варите на слабом огне 10-12 минут. Снимите с огня и дайте слегка остыть, затем достаньте курицу из кастрюли и нарежьте полосками.

2. Влейте куриный бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и подогревайте бульон, пока не потребуется.

3. Прогрейте в большом сотейнике с толстым дном оливковое или сливочное масло, пока сливочное не расплавится. Положите лук и пассеруйте 5-10 минут до его мягкости. Всыпьте рис, перемешайте с луком, затем влейте вино и варите при слабом кипении, помешивая, пока жидкость немного не выпарится.

4. Добавьте к рису половник теплого бульона и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями, пока в кастрюле не останется совсем немного. Положите в ризотто отварную курицу и петрушку и влейте остаток бульона. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Ризотто должно приобрести нежную кремообразную консистенцию. Когда впитается весь бульон, вмешайте тертый сыр пекорино (или пармезан).

5. Для подачи разложите ризотто по тарелкам. Сбрызните трюфельным маслом (очень советуем не пропускать этот шаг!), посыпьте тертым сыром и положите сверху по 1-2 листочка эстрагона (если используете), а также посыпьте молотым черным перцем (а если добавить и розовый перец, то будет вообще замечательно).

Ресторанное блюдо готово! Зовите всех к столу и наслаждайтесь!

Еще кое-что интересное: