Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой

Ингредиенты:
На две небольшие формы (размер 16х16 см)

  • 400 г хлеба на закваске (порезанного на слайсы)
  • 400 мл цельного молока
  • 125 мл жирных сливок
  • 2 веточки свежего розмарина + 1 ½ ч. л. мелко порубленного розмарина
  • 80 г (одна головка) небольшой луковицы (разделенная на четверти)
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • 4 яйца
  • 260 г или 2 небольшие репы (очищенные и разрезанные на слайсы)
  • 100 г сыра Рикотта
  • 50 г сыра Пармезан (натертого на крупной терке)
  • 20 г лука-порея (мелко нарезанного)
  • оливковое масло
  • соль и белый перец по вкусу

Способ приготовления: 

 

1. Нагрейте духовой шкаф до 100°C. Положите хлебные слайсы на пергамент и подсушивайте в течение 30 мин, перевернув их один раз в процессе запекания.

 

2. В сотейнике с плотным дном смешайте молоко, сливки, веточки розмарина, лук и мускатный орех и на медленном огне доведите до легкого кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону для охлаждения. Когда жидкость станет теплой, процедите ее, убрав лук и розмарин.

 

3. В отдельной миске взбейте яйца, постепенно добавляя молоко. Добавьте ½ ч. л. cоли и ¼ ч. л. молотого белого перца.

 

4. Параллельно пробланшируйте слайсы репы в кипящей воде в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы дать воде стечь и освежите холодной водой. Затем опять дайте подсохнуть.

 

5. Выложите дно формы для запекания подготовленной репой, так чтобы дно было полностью покрыто.

 

6. Смешайте рикотту, пармезан, мелко порубленный розмарин и лук-порей. Выложите на каждый кусочек хлеба равномерным слоем. В форме для запекания поверх слоя репы разложите хлебные слайсы сырной стороной вверх так, чтобы каждый кусочек хлеба немного заходил на предыдущий. Аккуратно залейте форму молочно-яичной смесью (она практически полностью должна покрывать хлеб). Оставьте на час. В течение этого времени периодически прижимайте хлеб, чтобы он полностью пропитался молочной смесью и размок.

 

7. Нагрейте духовой шкаф до 200° C. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 20 минут. Снимите фольгу и пеките еще 30 минут пока пудинг не станет золотисто-коричневым и на нем не появится корочка. Чтобы проверить готовность пудинга, проколите его шпажкой – на ней не должно оставаться влажных крошек.

 

8. Готовому блюду дайте остыть в течение 10 минут. Затем полейте оливковым маслом и подавайте на стол.

Фото и рецепт: Евгения Масловская


Яндекс.Метрика