Этот вкуснейший соус схож с ближневосточным соусом "Схуг", благодаря входящим в его состав сладким специям и перцу чили. И по словам автора книги «Шесть сезонов. Об овощах по-новому» Джошуа Макфаддена, это универсальный базовый рецепт, которому вы найдете массу применений на своей кухне. Если не любите остроту, то используйте менее острый перец чили, например, поблано.
Ингредиенты для 1 стакана соуса:
1/2 ч. л. семян кориандра;
1 ч. л. семян кумина;
семена из 4 коробочек зеленого или черного кардамона;
1/2 ст. очищенного от плодоножек и семян и крупно нарезанного свежего острого зеленого перца чили, например серрано (2-4 шт);
1-3 зубчика чеснока (по вкусу), раздавить и очистить;
2 ст. неплотно утрамбованных листьев кинзы;
2 ст. неплотно утрамбованных листьев петрушки;
щепотка молотой гвоздики;
1 ч. л. мелко натертой цедры лимона;
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
соль, черный перец;
1/2 ст. оливкового масла.
Приготовление :
1. Соедините на сухой сковороде кориандр, кумин и семена кардамона. Слегка обжарьте специи на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Пересыпьте на тарелку, остудите, затем смелите в мельнице для специй либо разотрите в ступке пестиком.
2. Выложите перец чили и чеснок в кухонный комбайн и несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме. Добавьте кинзу, петрушку, обжаренные специи, молотую гвоздику, лимонную цедру, 1 чайную ложку соли и черный перец по вкусу. Измельчите в пульсирующем режиме в крупнозернистое пюре. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Не измельчайте до однородности, пусть пюре имеет определенную текстуру.
3. Попробуйте (не забывайте, что внутри острые лезвия!) и скорректируйте, если нужно, количество лимонного сока, соли или перца, а также специй, но с последними осторожнее, они не должны доминировать во вкусе. Храните готовый соус в холодильнике до одной недели.
Для подачи мы использовали лаконичный салатник с ромбовидным узором WL-880113-JV/A из коллекции Wilmax & Julia Vysotskaya. В "группе поддержки" выступили: сервировочная доска из бамбука, бутылка для масла/уксуса и чайная ложка. Вышла отличная команда! Ведь все участники идеально дополняют друг друга.
