Если традиционных зимних праздников вам было мало, то Новый год можно встретить еще раз! 12 февраля в Китае отмечают начало нового года, но только не 2021, а 4719. А какое празднование китайского Нового года без традиционных блюд? Мы позаботились и об этом! В рамках #Марафонпельменей_сWilmax готовим одно из традиционных блюд Поднебесной кухни – паровые пельмени Баоцзы.
Ингредиенты для теста:
200 г воды;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
400 г муки;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. подсолнечного масла.
Ингредиенты для начинки:
100 г свиного фарша;
40 г моркови;
200 г белокочанной капусты;
50 г лука;
10 г имбиря;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. подсолнечного масла;
1/3 ч. л. молотого белого перца.
Приготовление теста:
1. Смешать теплую воду, дрожжи и сахар, тщательно перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 15 минут.
2. Просеять муку, смешать с солью в отдельной емкости. Влить ожившие дрожжи в муку и замешивать тесто.
3. Собрать тесто в шар, перенести на чуть присыпанную мукой поверхность, вымесить в течении 10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Емкость смазать растительным маслом и переместить туда тесто.
4. Тесто перевернуть два раза, чтобы покрылось маслом. Накрыть и поставить в теплое место на 40–50 минут, пока не удвоится в объеме.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, разрезать на 2 части и скатать в колбаску. Нарезать по 45–50 г и сформировать в шарики, придавить ладонью и прикрыть небольшим фрагментом влажной бумажной салфетки.
Приготовление начинки:
1. Капусту нарезать на маленькие квадраты, добавить соль и оставить на 15 минут. Следом выложить на салфетку или полотенце, чтобы убрать влагу.
2. Лук, морковь, имбирь мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. Добавить свиной фарш, белый перец и соевый соус.
4. Обжарить фарш до золотистой корочки, снять с огня. Добавить в капусту сахар и перемешать с фаршем.
Начинка и тесто готовы! Приступаем к формированию Баоцзы:
1. Лепешку из теста чуть раскатать, затем взять в левую руку дальний край, приподнять, а ближний раскатывать, не доходя до середины. Лепешку нужно постоянно поворачивать против часовой стрелки, чередуя с накатыванием скалки. Таким образом, лепешка увеличится в диаметре, а середина будет толще, чем периметр.
2. Диаметр готовой лепешки – 12-16 см. Раскатанное тесто держать под марлей.
3. На левую ладонь положить раскатанное тесто, а на него – 1 ст. л. начинки.
4. Большим и указательным пальцами правой руки делать защипы по кругу , подтягивая тесто к центру начинки. При этом подушечка большого пальца остается на одном месте.
5. Подготовленные Баоцзы оставить на 30-40 минут под полотенцем.
6. Нарезать пергамент небольшими квадратами и положить в пароварку под каждый пельмешек. Расстояние между ними должно быть достаточное, т.к. Баоцзы сильно увеличатся в объеме.
7. Готовить на пару в течении 15 минут. Затем выключить огонь и оставить пельмени на 5 минут в пароварке, так они дойдут до готовности.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и не бойтесь устраивать кулинарные эксперименты.
