Еще одно сезонное блюдо, которое не оставит вас равнодушными. Начинка для этих мини-пирогов получается настолько восхитительной, а готовится так просто, что ее можно использовать отдельно для топинга к рису или самостоятельного гарнира. Мини-пироги хороши собой как теплыми, так и спустя день после выпечки – их можно не разогревать.
В качестве формы для выпечки этого блюда идеально подходят высокие рамекины от Wilmax.
Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
240 г муки
190 г холодного сливочного масла (нарезанного на небольшие кубики)
60 г сметаны
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. порошок карри
2 ч. л. зерен тмина
2 ч. л. зерен черной горчицы
1/2 ч. л. молотых зерен кардамона (предварительно очищенных от “коробочек”)
1 большая луковица (мелко нарезанная)
1 маленький зеленый чили (мелко нарезанный)
1 ст. л. листьев тимьяна (мелко порубленных)
2 зубчика чеснока (раздавленных и мелко порубленных)
1 небольшая картофелина (очищенная и мелко порубленная на кубики)
1 небольшая морковь (очищенная и мелко порубленная)
1 небольшой корень пастернака (очищенный и мелко порубленный)
250 мл овощного бульона
250 г мускатной тыквы (мелко порубленной)
1/4 ч. л. сахара
120 г сыра Чеддер (мелко натертого)
1 стакан кинзы (мелко порубленной)
1 яйцо (слегка взбитое)
соль и перец
Способ приготовления:
1. В чаше миксера до однородности смешать муку, кубики холодного масла, сметану и 1/2 ч. л. соли. Переложить массу на рабочий стол и мешать еще около одной минуты руками. Скатать тесто в шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
2. На среднем огне в толстостенном сотейнике подогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить порошок карри, зерна тмина, черной горчицы, молотый кардамон. Готовить несколько секунд, помешивая, так чтобы специи не подгорели. Добавить лук, чили и тмин.
3. Через 4 минуты добавить чеснок и готовить еще одну минуту помешивая. Добавить морковь, картофель, корень пастернака, овощной бульон и накрыть крышкой. Уменьшить огонь под сотейником и готовить еще 5 минут. Добавить тыкву, сахар, 3/4 ч. л. соли, черный перец по вкусу.
4. Готовить еще 10 минут, пока бОльшая часть жидкости не выкипит, а овощи не приготовятся. Должно остаться около 3 ст. л. жидкости. Открыть крышку и оставить остывать. Когда начинка остынет, добавить Чеддер и кинзу.
5. Нагреть духовой шкаф до 200°. Смазать формы для выпекания маслом. Раскатать холодное тесто скалкой до толщины 0,5 мм.
6. Вырезать из теста дно для форм, затем – длинные полоски для бортиков. Выложить стенки формы тестом, положить внутрь начинку, заполняя до 2/3 формы. Сверху накрыть вырезанным из теста верхом для мини-пирогов, соединить края и смазать яйцом.
7. Проколоть верх вилкой несколько раз. Выпекать мини-пироги 30-35 минут. Готовое блюдо достать из духовки и дать остыть. Только затем извлечь из форм.
