Новый год мы уже отпраздновали, но так не хочется отпускать это волшебное новогоднее настроение, которое дарит нам столько позитивных эмоций, собирая нас вместе за одним столом. Ну, а раз так, то никто не мешает нам продлить этот праздник и продолжить баловать себя самыми вкусными блюдами. Нежное как снег пирожное Павлова, украшенное ягодами или фруктами, станет идеальным продолжением праздничного изобилия. Настасья @podsousom предлагает приготовить мини-версию этого десерта, ведь тогда вы сможете угодить персонально каждому члену семьи. Узнайте заранее их предпочтения и приготовьте каждому маленький сюрприз. Клубника, малина, черника, киви, бананы, персики, маракуйя или цукаты, в этом изысканном десерте уместно всё. Сегодня мы отойдем от классических взбитых сливок и подадим Павлову с заварным апельсиновым кремом, а в качестве украшения выбираем гранат и рябину в сиропе.
Поиграйте с подачей на контрасте текстур, подчеркнув нежность и воздушность пирожных стильной белоснежной посудой с текстурой натурального камня из коллекции Monolith. Уверены, эта по-настоящему зимняя история станет для вас творческим кулинарным продолжением самого любимого праздника в году.
Ингредиенты для пирожных:
2 белка;
100 г сахарной пудры;
1/4 ч. л. лимонного сока;
1/2 ч. л. крахмала.
Для крема:
200 г молока;
30 г сахара;
30 г апельсинового джема;
2 желтка;
1 ст. л. муки;
1 г ванилина.
Для украшения:
зерна граната или любые ягоды или фрукты;
цедра апельсина;
мята.
Приготовление пирожных:
1. Отделить белки от желтков, сахарную пудру дважды просеять, чтобы не было комочков и твердых частиц.
2. В чистой сухой посуде взбить миксером на высокой скорости 2 белка до мягких пиков, частями ввести сахарную пудру и на малой скорости взбить до блеска.
3. Добавить лимонный сок и крахмал, на высокой скорости взбить до твердых пиков (масса должна быть густой, блестящей и держать форму).
4. С помощью рюмки и карандаша нарисовать на пергаменте круги диаметром 5 см, делая отступ.
5. Выложить в каждый круг примерно по 2 столовых ложки взбитой массы, не выходя за границы круга, и сделать небольшое углубление по центру.
6. Заранее разогреть духовку до 140°C, поставить противень и сразу же уменьшить температуру до 110°C, выпекать 1 час, НЕ открывая духовку, выключить и, НЕ открывая дверцу, дать полностью остыть.
Приготовление крема:
1. Для крема добавить в молоко сахар, ванилин и апельсиновый джем, нагреть, но не кипятить.
2. Размешать венчиком желтки до однородного состояния, тонкой струйкой ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, снять с огня.
3. Отлить немного в чашку, смешать с мукой, чтобы масса стала однородной и не было комочков, ввести в основную смесь и быстро заварить крем.
Сборка десерта:
Сборку и украшение проводите непосредственно перед подачей, так как от крема и ягод центр пирожного может просесть. Собирайте и подавайте готовое пирожное, исходя из количества персон.
