Наверное, это мой самый идеальный кекс, он до невозможности прост, но при этом имеет свой секрет. И этот секрет – кабачок. Да-да, именно кабачок делает его нежным, в меру пористым и влажным. Имея нейтральный вкус, он совершенно не перебивает другие ингредиенты, в данном случае это сочетание миндаля и лимонной цедры. Миндаль предпочитаю молоть сама, а не использовать готовую муку, специально оставляя небольшие кусочки, которые усиливают в выпечке ореховый вкус. В общем все просто и вкусно и при этом красиво смотрится, особенно на белоснежном фарфоре от WILMAX.
Ингредиенты:
300 г кабачка;
120 г миндаля;
200 г муки;
100 г коричневого сахара;
2 яйца;
3 ст. л. оливкового масла;
цедра 1 лимона;
1 ч. л. разрыхлителя;
3 г ванилина.
Приготовление:
1. Кабачок натереть на крупной терке и отжать с него руками лишнюю жидкость.
2. Миндаль смолоть блендером или кофемолкой небольшими импульсами, чтобы миндальная мука не⠀превратилась в пасту при нагревании ножей.
3. Взбить миксером яйца с коричневым сахаром в густую пену, добавить разрыхлитель, ванилин, пшеничную и миндальную муку, аккуратно перемешать.
4. Добавить оливковое масло, натёртый кабачок и лимонную цедру, ещё раз перемешать.
5. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой для того, чтобы кекс после приготовления легко вышел из формы без повреждений. Выложить тесто и разровнять ложкой.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
7. Дать кексу полностью остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
