Знаете, какая выпечка самая популярная на планете после шоколадной? Это лимонные десерты. Не смотря ни на что, лимонные кексы, маффины, торты и пироги всегда будут занимать почётное второе место в наших сердцах. Лимоны имеют понятный вкус, приятную кислинку и в массе своей всегда хорошего качества независимо от сезона. Стоят лимоны недорого, а для того, чтобы их использовать, нужно всего то пару минут натирать цедру на тёрке да, может, ещё минуту выжимать сок.
Думаю, что пироги будут играть самую главную роль. Сейчас мне особенно приятно делиться с вами рецептом, потому что готовить лимонный пирог с йогуртом мы будем в моих формах! Да да, вместе с компанией WILMAX мы придумали аж четыре вида форма по три размера (круг, овал, квадрат и прямоугольник). Эти белоснежные шедевры из лучшего фарфора всегда будут потрясающим украшением любого стола. Когда достаёшь пирог из духовки, первая мысль: «Да мне и не хочется вынимать пирог из формы, поставлю-ка я его так на стол, будет даже немного празднично». Мы сделали комфортные размеры, удобные ручки, продуманную геометрию и почти вертикальные стенки. В них можно будет выпекать даже коржи для тортов, не говоря о бесчисленных пирогах и горячих блюдах.
Первым рецептом будет пирог, который точно станет вашим любимцем. В нём скрывается аж три степени лимонного фанатизма. Для самых спокойных любителей лимона есть возможность просто добавить в тесто немного цедры. Далее можно сделать лимонный сироп для пропитки пирога, что особенно хорошо сработает при подаче пирога в форме. А самый ярые поклонники цитрусовых смогут приготовить декор из самодельных цукатов. Всё это успеете сделать, пока пирог будет выпекаться. В результате у вас сногсшибательный пирог с йогуртом и лимоном, с невероятной текстурой нежного, слегка сливочного мякиша и ярким ароматом лимонов. Не уверен, что пирог доживёт до второй подачи…
Ингедиенты:
Яйца — 2 шт;
Сахар — 250 г;
Лимон — 2-6 шт;
Масло сливочное 82,5% — 100 г;
Йогурт — 165 мл;
Мука — 260 г;
Разрыхлитель — 10 г.
Приготовление:
1. В чаше миксера соедините яйца (2 шт) и сахар (250 г). Поставьте взбиваться на максимальной скорости миксера. Яйца с сахаром должны быть взбиты в белоснежную пену. В это время натрите цедру двух лимонов. Растопите сливочное масло (100 г) в микроволновой печи или на плите. Добавьте цедру. Затем сливочное масло и йогурт (165 мл).
2. Помешайте массу и введите сухие ингредиенты: муку (260 г) и разрыхлитель (10 г). Тесто должно получиться очень пышным и плотным. Нам понадобится круглая форма для запекания диаметром 22 см, высота примерно 5 см. Вместо неё можно использовать другие или металлическое кольцо на 20 см, высотой 6 см.
3. Сделайте французскую рубашку. Выложите тесто в форму.Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Режим верх-низ.
4. В это время можно заняться декором. Срежьте кожуру с лимонов (4-5 шт). Нарежьте тонкой соломкой и сложите в сотейник. Чтобы сделать это быстрее, складывайте 3-4 широких полоски кожуры друг на друга и нарезайте.
5. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Повторяйте этот шаг от 3 до 5 раз. Кожура должна потерять горечь. Каждый раз сливайте воду, наливайте холодную и снова доводите до кипения.
6. Когда горечь уйдёт, насыпьте сахар (примерно столько же, сколько цедры вы получили), налейте немного воды (около 70 граммов) и поставьте на плиту. Доведите массу до кипения и на среднем огне поварите 30 минут. Влага будет уходить, в сотейнике останется густой сироп.
7. Подготовьте решетку. Когда сироп будет готов, вылейте содержимое сотейника на решетку (под ней противень). Распределите вилочкой полоски цедры по решетке и дайте сиропу стечь.
8. В это время можно приготовить сироп для пропитки. Для этого выжмите сок 2-3 лимонов. Добавьте сахар, примерно половину от массы сока. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Пропустите сироп через сито.
9. Пирог к этому моменту достигнет максимума своей высоты. Дождитесь, когда он будет готов полностью. На это уйдёт около 50-70 минут. При нажатии пальцами, пирог должен уверенно пружинить.
10. Сделайте много проколов деревянной шпажкой по всему пирогу. С помощью силиконовой кисточки смазывайте пирог сиропом для пропитывания. Повторяйте эту процедуру 4-5 раз, пока не закончится сироп. При подаче сложите из цедры подобие венка. Благодаря тому, что цедра в итоге была в густом сахарном сиропе, мы получили липкий сочные цукаты.
11. Можно добавить в декор немного полосок меренги и цветочки из самодельной мастики. Внутри вас ждёт фантастический лимонный пирог!
