Сладость пастилы из айвы (латино-американской и испанской мембрилло) в сочетании с резкостью и пикантностью голубого сыра создает очень деликатный вкус. В оригинальном рецепте от знаменитого Лондонского шефа Йотама Оттоленги используется сыр Стилтон, но его можно заменить и на другой голубой сыр. Этот рецепт представляет собой универсальное решение для Рождественского вегетарианского стола.
Ингредиенты:
На две формы размерами 20,5 х 17 х 5 см (650 мл) и
26 х 17 х 5 см (990 мл)
Для теста:
150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры;
200 г пшеничной муки;
1/4 ч. л. соли.
Для начинки:
700 г или одна небольшая мускатная тыква (нарезанная на маленькие кубики);
1 1/2 оливкового масла;
200 г голубого сыра;
75 г пастилы из айвы (нарезанной на маленькие кубики);
3 яйца;
220 мл жирных сливок;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Смешать нарезанную на небольшие кубики тыкву с оливковым маслом, солью и перцем, разложить на противне и запекать в предварительно нагретой до 220 °С духовке в течение 30 минут.
2. Пока тыква запекается, подготовить тесто для основы. В мягкое сливочное масло добавить щепотку соли, постепенно добавить муку, замешивая тесто руками. Ее необходимо добавлять до тех пор, пока тесто не приобретет пластичную консистенцию. Выложить дно и бортики формы для запекания слоем теста толщиной около 0.5 см, проколоть основу вилкой и поставить на 20 минут в холодильник.
3. Выложить на дно основы для пирога сухие бобы (или специальные грузики для выпечки). Это необходимо для того, чтобы избежать соскальзывая теста с бортиков при выпечке. Запекать в течение 15-20 минут при температуре 190 °С.
4. Выложить на основу кубики тыквы, покрошенный голубой сыр и пастилу из айвы, предварительно нарезанную на кубики. Залить слегка взбитыми сливками с яйцами, солью и перцем, запекать в течение 20 минут, пока сливки не застынут и поверхность не станет светло-золотистой.
5. Подавать такой пирог можно как теплым, так и охлажденным.
Пастилу из айвы можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого айву нарезать на кубики и засыпать сахаром из соотношения 3/4 части сахара на 1 часть айвы. Оставить для выделения сока на сутки, после чего варить в собственном соку на среднем огне в течение 50 минут. Остатки сока слить, а айву перемолоть блендером в пюре. Переложить пюре в форму и охладить. Если масса слишком сухая, разбавить ее предварительно отделенным соком.
