Итальянская кростата

Рецепт такого теста известен еще со средневековья.  Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья. Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания. Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой. Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Ингредиенты:

Средние дозы для одного пирога (диаметр 26-28 см):

  • 300 г муки
  • 150 г масла
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо (или 2 желтка)
  • цедра лимона или ваниль
  • щепотка соли
  • 300-400 г джема для начинки (или сыр рикотта с добавками по желанию)

Приготовление:

 

1. Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции.


2. Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут. 

Нюансы:

  • классическое песочное тесто для коростаты не предвидит никаких(!) разрыхлителей;
  • масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста;
  • в связи с этим месить нужно быстро, чтобы не согревать тесто теплом рук, не помешает также охладить руки под струей холодной воды перед началом работы;
  • если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).


Начинки:
Начинять Кростату можно самыми разнообразными способами. Наиболее популярна кростата с мягким сыром рикоттой. К основным ингредиентам можно добавлять всевозможные орешки, кремы, фрукты, джемы, ягоды, ванилин и прочие добавки.

3. Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же выложить в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности.

 

4. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку.

 

5. Заключительным штрихом будет „решётка”, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога крест-накрест.


6. Отправляем наш пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить.Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!


Яндекс.Метрика