В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «Кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное.
Рецепт такого теста известен еще со средневековья. Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья. Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания. Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой. Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.
Ингредиенты:
Средние дозы для одного пирога (диаметр 26-28 см):
300 г муки;
150 г масла;
150 г сахара;
1 яйцо (или 2 желтка);
цедра лимона или ваниль;
щепотка соли;
300-400 г джема для начинки (или сыр рикотта с добавками по желанию).
Приготовление:
1. Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции.
2. Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.
Нюансы:
классическое песочное тесто для коростаты не предвидит никаких(!) разрыхлителей;
масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста;
в связи с этим месить нужно быстро, чтобы не согревать тесто теплом рук, не помешает также охладить руки под струей холодной воды перед началом работы;
если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).
Начинки:
Начинять кростату можно самыми разнообразными способами. Наиболее популярна кростата с мягким сыром рикоттой. К основным ингредиентам можно добавлять всевозможные орешки, кремы, фрукты, джемы, ягоды, ванилин и прочие добавки.
3. Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же выложить в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности.
4. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку.
5. Заключительным штрихом будет „решётка”, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога крест-накрест.
6. Отправляем наш пирог в разогретую до 180 °С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить. Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!
