Имбирные пряники – настоящий рождественский символ западных стран: ароматные, хрустящие, с характерным тонким послевкусием. Сегодня пряничные фигурки завоевали популярность во всем мире, но с чего же всё начиналось?
Бытует мнение, что прародителем традиционных имбирных пряников являются медовые лепешки, которые пекли еще в Древнем Египте в 350 годах до н. э. Такие лепешки имели приятный терпкий аромат и необычный сладкий вкус, впоследствии в тесто стали добавлять различные пряности, в том числе и имбирь.
Некоторые эксперты заверяют, что первые упоминания о пряниках были также найдены в древнегреческих мифах об Афине Палладе.
Согласно древним сказаниям, храм богини Афины охраняла ее змея. Каждый месяц жители города подносили змее медовую лепешку (прототип пряника), если змея его съедала – это считалось хорошей приметой, а если не ела – это означало, что Афина сердилась за что-то на людей.
Естественно, история имбирного печенья неразрывно связана с историей самого имбиря. Более 3000 лет назад жители тропических районов Азии обнаружили необычные вкусовые и лекарственные свойства этого растения. После установления плотных торговых отношений между Азией и Средиземноморьем в XV-XVII веках, специи попали в Европу, где нашли широкое признание. Лишь высокопоставленные чины могли позволить себе угощаться заморской диковинкой. Приправленная специями пища считалась признаком достатка, утонченности и экзотического вкуса.
В Европе имбирная выпечка стала популярной со времен крестовых походов в страны Ближнего Востока, откуда европейцы заимствовали рецепт необычного пряного имбирного печенья. И с тех пор праздничные ярмарки стали «имбирными», а имбирная выпечка стала неотъемлемым угощением на рождественские праздники.
Ингредиенты
Для пряников:
- Мука пшеничная — 200 г.
- Сода — 1.5 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Имбирь — 2 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Гвоздика — 1/2 ч. л.
- Ванилин — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г.
- Сахар — 100 г.
- Мед (кленовый сироп) — 4 ч. л.
Для айсинга:
- Белок куриного яйца — 3 шт.
- Пудра сахарная — 650 гр.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Пряники
1. Первым делом измельчите специи в порошок, смешайте.
2. Засыпаем муку и разрыхлитель.
3. В отдельной посуде растираем до однородной консистенции размягченное масло и сахар. Добавляем яйца и мед (кленовый сироп), предварительно слегка подогретый.
4. Вливаем яично-масляную смесь в муку и хорошо перемешиваем. Тесто прямо на глазах приобретает интенсивный коричневый цвет.
5. Хорошо вымешиваем тесто руками и отправляем в холодильник на 1,5 часа.
6. Тонко раскатываем охлажденное тесто и вырезаем фигурки.
7. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем печенье. Отправляем в разогретую духовку на 5–7 минут. Достаем из духовки, когда верх приобретет румяный коричневый оттенок.
Айсинг (глазурь для пряников)
1. В блюдо залить лимонный сок. Добавить охлажденный белок, взбить на минимальной скорости.
2. Порционно добавить просеянную сахарную пудру продолжая взбивать смесь. Должна получиться густая и однородная масса. Идеальная глазурь глянцевая и не растекается.
3. Перелить глазурь в герметичный контейнер. Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.
4. Готовую глазурь выложить в кондитерский мешок и заняться украшением праздничных пряников ✨
Автор рецепта – Елена Костогрызова
Фото – Евгения Масловская
В сервировке используется посуда Wilmax:
– WL-771017. Тарелка бамбуковая квадратная, 10 x 10 см
– WL-771021. Тарелка бамбуковая квадратная, 20.5 x 20.5 см
– WL-771028. Тарелка бамбуковая круглая, 10 см
– WL-771032. Тарелка бамбуковая, 20.5 см
– WL-771078. Поворотный стол, 28 х 3.5 см
Fine Porcelain
– WL-992004. Салатник, 15 см
– WL-992572. Блюдо для закусок, 12.5 х 7.5 х 3.5 см
– WL-992613. Блюдо, 13 см
– WL-992719. Блюдо для закусок, 8 х 5 см
– WL-995003. Молочник, 100 мл
– WL-995005. Молочник, 200 мл
– WL-995026. Сахарница, 340 мл
– WL-996013. Соусник, 170 мл
– WL-996104. Блюдо для закусок/ десерта, 10 x 7 x 4 см
– WL-996111. Маслёнка, 9.5 х 5.5 см