Паста болоньезе является традиционным итальянским блюдом. Классический рецепт приготовления основан на таких ингредиентах, как: смесь говяжьего и свиного фарша, лук, морковь, томаты, сельдерей и сливки. Но сегодня мы делимся с вами авторским рецептом болоньезе с тыквой от Джошуа Макфаддена. В нем тыква заменяет томат. У тыквы более нежный и округлый вкус, поэтому хорошо поперчите соус.
Ингредиенты на 4 порции:
900 г тыквы, неочищенной, вычистить семена, нарезать широкими клиньями;
оливковое масло;
соль, перец;
450 г свежего говяжьего фарша;
225 г свиного фарша (лучше из лопатки);
1 ст. мелко нарезанного лука
1/2 ст. мелко нарезанного черешкового сельдерея;
1/2 ст. мелко нарезанной моркови;
1 ст. сухого белого вина;
1 ст. цельного молока;
отварная паста на ваш выбор (подойдет любая короткая или длинная);
свеженатертый пармезан для подачи.
Приготовление :
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Смажьте тыкву оливковым маслом, слегка поперчите и посолите. Выложите на противень и запекайте, один раз перевернув, до полной мягкости, около 25 минут.
3. Остудите тыкву, затем выскребите мякоть в кухонный комбайн. Измельчите в однородное пюре. Переложите в сотейник или большую сковороду и готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая лопаткой, пока не выпарите большую часть влаги, а пюре не станет густым и насыщенным по вкусу – как томатная паста, только из тыквы. Это займет от 10 до 20 минут, в зависимости от содержания воды в вашей тыкве.
4. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите оба фарша и обжаривайте, разбивая комки, пока он не перестанет быть розовым, 5-10 минут. Не подрумянивайте мясо, вам не нужны хрустящие кусочки. Переложите в миску.
5. В ту же сковороду выложите лук, сельдерей и морковь. Приправьте 1 чайной ложкой соли и хорошо поперчите. Когда овощи начнут шипеть, убавьте огонь до средне-слабого. Обжаривайте, часто помешивая, до мягкости и аромата, но без изменения цвета, около 10 минут.
6. Вмешайте фарш в сковороду и влейте вино. Готовьте, пока вино почти совсем не выпариться, примерно 10 минут.
7. Вмешайте тыквенное пюре и молоко. Посолите, поперчите и убавьте огонь до очень слабого кипения. Накройте и готовьте около 1 часа, чтобы все вкусы «поженились». Проверяйте соус время от времени, чтобы он не пересох: если нужно, вливайте немного воды. В конце должен начать отделяться жир из мяса. Попробуйте соус и скорректируйте количество соли и перца, если нужно.
