Тартар

Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар очень быстро стал
знаковым блюдом. Оно особенное – блюдо или любят и заказывают каждый раз, или,
попробовав один раз, больше не заказывают никогда. А вы на чьей стороне?
Тартар удовлетворяет в человеке сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его,
будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его
красиво) и первобытные инстинкты. С подачей проблем не будет, ведь посуда WILMAX
выручит вас в любой ситуации, а вот готовы ли вы есть сырое мясо – решать только вам.

Ингредиенты:

  • 600 г мраморной говяжьей вырезки (можно использовать отруб "ростбиф");
  • 2 луковицы шалот (нарезать небольшими кубиками);
  • 2 ст. л. зерновой горчицы;
  • 2 ст. л. дижонской горчицы;
  • 4 ст. л. корнишонов (нарезать кубиками);
  • 4 ст. л. каперсов (крупно нарезать);
  • 1 пучок петрушки, 50 г (мелко нарезать);
  • 1 пучок шнитт-лука, 50 г (мелко нарезать);
  • 4 ч. л. оливкового масла;
  • 4 ч. л. вустерского соуса;
  • 4 ч. л. лимонного сока + 4 дольки лимона для подачи;
  • 4 перепелиных или обыкновенных желтка;
  • соль;
  • свежемолотый черный перец;
  • хлопья чили (по вкусу);
  • 1 чиабатта

Приготовление:

 

1. Нарезать лук и зелень. Мясо помыть, обсушить и зачистить от пленок, если они
имеются. Нарезать острым ножом на кубики примерно 5 х 5 мм. Добавить к нему
половину нарезанных шалота, петрушки и шнитт-лука. Добавить оливковое масло,
лимонный сок и вустерский соус. Приправить по вкусу солью, черным перцем и чили.
Также по вкусу можно добавить немного ароматной соли.


2. Перемешать все ингредиенты и отправить мясо в холодильник, пока готовятся
остальные ингредиенты.


3. Духовку разогреть до 200 градусов (режим "верх+низ"). Чиабатту нарезать тонкими
ломтиками и уложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать их с помощью
кисти небольшим количеством оливкового масла.
Отправить на верхнюю полку духовки и запекать 3 минуты. Затем перевернуть ломтики
хлеба и запекать еще 2 минуты. Затем достать из духовки и дать чиабатте остыть на
решетке


4. Нарезать корнишоны и каперсы. Желтки отделите от белков. Выложите порционно
мясо для тартара на тарелки. Посыпьте сверху зеленью и уложите по 1 желтку. Подавайте
с ломтиками чиабатты, а также с горчицей, каперсами, корнишонами, луком, зеленью и
дольками лимона. Каждый по желанию сможет добавить в свою порцию тартара те
ингредиенты, которые предпочитает.
Приятного аппетита!

Автор рецепта - Анна Скляр


Яндекс.Метрика