Салат с запеченным бататом и шпинатом

Этот салат запросто можно было назвать емким названием "Мммм!" Потому что съев его на обед в качестве гарнира, затем подкрепившись им на ужин и взяв остаток на работу, каждый раз, доедая последнюю ложку, вы будете мысленно произносить это "Мммм!" Сочетание текстур, вкусов и цвета в этом салате не может оставить равнодушным никого! 

Ингредиенты:

  • 1/2 кг сладкого картофеля/тыквы, очищенной и порезанной на кубики по 2 см;
  • 1 ст. л. масла;
  • соль/перец;
  • 200 г шпината/смесь любимой зелени;
  • 1/2 красной луковицы;
  • 3/4 стакана пекана;
  • 90 г феты;
  • 1/2 стакана сушеной клюквы;
  • 1 стакан отварного коричневого риса.

Лимонная заправка:

  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1 1/2 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. дижонской горчицы;
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанного;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. черного перца.

Приготовление:

 

1. Нагреть духовку до 200С.


2. Смешать все ингредиенты для заправки в банке с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько взболтать.
 

3. Сладкий картофель/тыкву полить оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу, разложить на противне. Запекать 20 минут, перемешать и запекать еще 5 минут.


4. В салатнице смешать шпинат/зелень, лук и половину количества орехов. Полить 2 ст. л. заправки и перемешать.


5. На шпинат выложить рис, запеченный батат, фету, клюкву и оставшуюся часть орехов. Полить заправкой. Приятного аппетита!

Фото и рецепт:  Юлия Бимбат


Яндекс.Метрика