Оссо Буко

Оссо буко из голяшки – блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни, наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки в сочетании мяса с массивной широкой косточкой – в итоге получается безумно вкусное мясо. Подавая мясо на бамбуковой доске WILMAX, полив его ароматным соусом, не забудьте разлить белое вино в бокалы из хрустального стекла – ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты:

  • 4-5 толстых кусков говяжьей голяшки, распиленной шайбами (с мозговой косточкой по середине);
  • 500 г нарезанных или протертых томатов в собственном соку ;
  • 400 мл мясного бульона;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1-2 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 3 веточки петрушки;
  • 1 веточка розмарина;
  • 3-5 веточек тимьяна;
  • 1 веточка орегано;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 сушеных чили или 1/2 ч. л. хлопьев чили;
  • 15 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • соль;
  • свежемолотый черный перец.

Для гремолаты:

  • цедра 1 лимона (только тонкой желтый слой);
  • 1/2 пучка петрушки;
  • 1-2 зубчика чеснока (по вкусу).

Для подачи (по желанию):

  • гремолата или нарезанная петрушка;
  • картофельное пюре, ризотто по-милански, полента или паста.

Приготовление:

 

1. Морковь, сельдерей и лук нарезать не очень мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Петрушку (3 веточки), орегано, тимьян и розмарин туго связать вместе кулинарной нитью.
 

2. Куски мяса промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке. Выложить их в хорошо разогретую толстодонную кастрюлю с оливковым и сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и отложить пока на тарелку.

Добавить туда же чеснок и лук, обжаривать примерно одну минуту. Затем добавить морковь и сельдерей. Обжарить все вместе, помешивая, еще 4-5 минут, до мягкости.
 

3. Влить вино, дать ему выкипеть наполовину. Затем добавить мясной бульон, томаты, томатную пасту, травы, лавровый лист и чили. Приправить слегка солью и черным перцем. Перемешать и довести до кипения, уменьшить огонь до среднего. Если вам попались кислые томаты, можно сбалансировать вкус небольшим количеством сахара.

 

4. Вернуть мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить его при слабом кипении 1,5 - 2 часа до мягкости. Когда мясо станет очень мягким и начнет разваливаться на волокна, оно готово. Достаньте пучок трав, связанных нитью и лавровый лист. 

 

5. К этому моменту соус, в котором готовилось мясо, должен загустеть. Если нет, то дайте ему немного покипеть с открытой крышкой, чтобы он стал гуще.

 

6. Подавайте оссо буко горячим с соусом, картофельным пюре и гремолатой.

Для её приготовления: мелко нарежьте на одной разделочной доске чеснок, цедру лимона и листики петрушки. Приятного аппетита!

Автор рецепта – Анна Скляр


Яндекс.Метрика