Миндально-кабачковый кекс

Наверное это мой самый идеальный кекс, он до невозможности прост, но при этом имеет свой секрет. И этот секрет – кабачок. Да-да, именно кабачок делает его нежным, в меру пористым и влажным. Имея нейтральный вкус, он совершенно не перебивает другие ингредиенты, в данном случае это сочетание миндаля и лимонной цедры. Миндаль предпочитаю молоть сама, а не использовать готовую муку, специально оставляя небольшие кусочки, которые усиливают в выпечке ореховый вкус. В общем все просто и вкусно и при этом красиво смотрится, особенно на белоснежном фарфоре от WILMAX.

Ингредиенты:

  • 300 гр кабачка
  • 120 гр миндаля
  • 200 гр муки
  • 100 гр коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 3 ст ложки оливкового масла
  • цедра 1 лимона
  • 1 ч ложка разрыхлителя
  • 3 гр ванилина

Приготовление:

 

1. Кабачок натереть на крупной терке и отжать с него руками лишнюю жидкость.

2. Миндаль смолоть блендером или кофемолкой небольшими импульсами, чтобы миндальная мука не превратилась в пасту при нагревании ножей.

3. Взбить миксером яйца с коричневым сахаром в густую пену, добавить разрыхлитель, ванилин, пшеничную и миндальную муку, аккуратно перемешать.

4. Добавить оливковое масло, натёртый кабачок и лимонную цедру, ещё раз перемешать.

5. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой для того, чтобы кекс после приготовления легко вышел из формы без повреждений. Выложить тесто и разровнять ложкой.

6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой.

7. Дать кексу полностью остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Автор рецепта - Настасья Суслина


Яндекс.Метрика