Яблоки в карамели

Воодушевившись празднованием Яблочного дня в английских провинциях, мама дружного семейства Василиса, предложила старшей дочке приготовить традиционный карамельный десерт по фирменному рецепту Andy Chef.

Нам удалось подсмотреть весёлый процесс и запечатлеть на фото неподдельные эмоции Кимерии!
 

Ниже прилагаем рецепт Andy  с нашими дополнениями и комментариями. 

 

Чем я люблю подобного рода десерты - это беспроигрышное сочетание текстур и вкусов. Посудите сами, твёрдая ломающаяся карамель снаружи и сочное мягкое яблоко внутри. Карамель сладкая, яблоко кислое.

Что называется - нескучный десерт во всех отношениях. 

Но готовится он настолько просто и быстро, что хорошо подойдёт для посиделок на природе с детьми и взрослыми. 


(Andy Chef)

Ингредиенты:

  • Яблоки Гренни Смит - 6 шт.
  • Сахар - 400 гр.
  • Вода - 50 гр.
  • Кукурузный сироп - 140 гр.
  • Краситель

Приготовление:

 

1) Начнём с того, что проколим яблоки шпажками насквозь. 

 

2) Уберите яблоки в морозилку на время готовки карамели. В сотейнике соедините все ингредиенты вместе: сахар (400 гр.), вода (50 гр.), кукурузный сироп (140 гр.) и краситель.
 

Andy Chef в своем рецепте использовал чернила каракатицы, но мы предлагаем опробовать натуральные красящие компоненты красного оттенка - 2 ст.л. черничного сока.
 

3) Поставьте сотейник на средний огонь и помешивая дождитесь момента, когда сахар полностью растворится, получится однородная масса.
 

4) Увеличьте огонь до максимума и не помешивая доведите смесь до 130 градусов. Здесь важно взять сотейник побольше, когда карамель начнёт кипеть, пузыри будут подниматься высоко. Уберите карамель с огня, когда она дойдёт до 130, иначе она начнёт гореть.
 

Если вы рискнули взяться за затею без термометра, внимательно наблюдайте за консистенцией карамели. Неопытные хозяйки могут пропустить момент и, совершенно неожиданно, жидкая тягучая масса вдруг начинает на глазах светлеть и кристаллизоваться. Не стоит отчаиваться! Просто добавьте полстакана горячей воды, заново растворите образовавшийся сахар и начните процесс по второму кругу.
 

5) Быстро опускайте холодные яблоки в карамель и проворачивайте за шпажку. Если уровень карамели не позволяет окунуть яблоко полностью - просто вводите яблоко под углом и вращайте вокруг шпажки. Благодаря тому, что яблоки из морозилки, карамель будет застывать довольно быстро. Не делайте слишком толстый слой, иначе будет неудобно есть. То есть окунули, повернули 2-3 круга и вынимайте.

6) Ставьте яблоки на пергамент или фольгу. Через 5-8 минут карамель станет стеклянно-твёрдой.


7) В классическом варианте часть яблока посыпают или обваливают в ореховой крошке, можно взять кунжут, семечки и всё что угодно хрустящее и яркое. 


Выходит очень вкусно и сочно. Ещё они не крошатся как пироженки, что вообще здорово для детей, носящихся по даче!


Яндекс.Метрика