Американские капкейки (кексы с кремовой шапочкой) – никого не оставят равнодушным. Кто-то их обожает, кто-то не любит. Я относилась ко второму типу людей. Ведь они очень сладкие и крем этот маслянистый, как взбитые сливки. Но потом я попробовала их. Нет, не так – ИХ, невероятные капкейки, с идеальной текстурой, ароматом имбиря и кремом с кислинкой. Конечно, весь секрет тут именно в креме. Если вы его приготовите, то все поймете и несомненно влюбитесь. А сама основа может быть любой. Летом ванильные, зимой шоколадные или имбирные. Так как зима уже совсем близко, а по утрам даже изморозь, имбирные капкейки – лучшая из идей.
Ингредиенты (на 18 капкейков)
Для основы:
100 г сливочного масла;
100 г белого сахара;
80 г коричневого сахара;
2 яйца;
120 г сливочного сыра;
110 г муки;
2 ч. л. смеси пряностей – корицы, имбиря, мускатного ореха;
1 ч. л. разрыхлителя;
½ ч. л. соды.
Для крема:
200 г творога высокой жирности (от 12%), в брикете (это и есть тот самый секретный ингредиент, который делает капкейки идеальными);
120 г сливочного сыра;
250 г охлажденных сливок высокой жирности;
80 г сахарной пудры со вкусом ванили;
5 г сахарной пудры с зернами ванили.
Приготовление:
1. В сотейнике растопить сливочное масло.
2. В миске смешать два вида сахара, добавить остывшее сливочное масло, перемешать на медленной скорости миксера.
3. Добавить яйца, перемешать.
4. Добавить сливочный сыр, перемешать.
5. Смешать муку с пряностями, содой и разрыхлителем, просеять, добавить к остальной массе, перемешать.
6. Выложить в формочки, заполнив их чуть меньше, чем на половину, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать приблизительно 15-17 минут.
7. Формы должны быть бумажные, а заполнять из очень удобно из кондитерского мешка. Тогда тесто равномерно распределится.
8. Смешать все ингредиенты для крема, до плотной консистенции. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить наши кексы кремовыми шапочками.
9. В качестве украшения можно использовать ягоды, но можно и посыпкой для выпечки, печеньем (покрошить), орехами. Экспериментируйте!
