Бейглы с начинками

Бейгл – самый популярный сегодня в Соединенных Штатах, Канаде и Великобритании бублик. Он пришел из еврейской кухни, в которой ему отдавалась ведущая роль в различных древних обычаях. Первыми бейглы начали выпекать польские евреи в XVII веке, а затем родственник наших сушек и баранок завоевал популярность по всему миру. Бейгл служит прекрасной основой для сэндвичей. Одним из самых популярных считается бейгл с кремчизом и лососем, но на самом деле начинка может быть абсолютно любой. Главное, чтобы сами бейглы получились вкусными.

Ингредиенты:

Для теста:

20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих);
370 г муки;
230 г подогретой воды (не теплее 40 градусов);
1,5 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
кунжут и мак для обсыпки (не обязательно).

Для предварительного отваривания:

2,5 л воды;
2 ст. л. сахара.

Для подачи (по желанию):

обжаренный сырокопченый бекон;
глазунья;
авокадо;
сыр;
огурец;
томаты.

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в воде. В большой миске смешать муку с сахаром и солью, добавить к ним воду с дрожжами и замесить тесто. Активный замес руками будет удобнее продолжать на рабочей поверхности. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно получиться нелипким и гладким.

2. Из теста сформировать шар, смазать его небольшим количеством масла и переложить в миску. Накрыть пленкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков, на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить его на 8 одинаковых кусочков (получаются весом около 75-80 г). Каждому кусочку необходимо придать круглую форму. Для этого оттянуть края теста от края к середине по всей окружности, а затем покатать получившийся шарик в руках (можно использовать немного муки для этого).

4. Получившийся шарик проткнуть двумя пальцами по середине (сверху и снизу), и расширить руками получившуюся дыру так, чтобы заготовка стала похожа на большой толстый бублик.

5. Выложить все бейглы на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 30 минут в том же месте, где расстаивалось тесто.

6. Заранее разогреть духовку до 240 градусов в режиме верх+низ. В большой кастрюле вскипятить воду и добавить к ней сахар. Бейглы окунать в кипящую воду по 2-3 штуки, кипятить их по 1 минуте с каждой стороны. Далее вытащить их, уложить на пергамент и обсыпать их сверху кунжутом или маком. Можно аккуратно их придавить ладонью к поверхности бейгла, чтобы они не опали после выпекания.

7. Противень с бейглами отправить в заранее разогретую духовку на среднюю позицию. Перед тем, как закрыть духовку, сделать несколько брызгов воды из пульверизатора в духовку. Это обеспечит более хрустящую корочку.

8. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Можно сократить время на 5-10 минут и тогда бейглы будут более мягкими, но менее румяными.

9. Остудить готовые бейглы на решетке. За это время можно подготовить начинки. Подавайте бейглы еще теплыми или полностью остывшими с обжаренными глазуньей и беконом, а также сырами, авокадо, огурцами, томатами и другими овощами и зеленью.